黃靖琇 營養師
冷冷的冬天，光看著的熱騰騰的火鍋，就讓人打從心底暖和起來，幸福感也油然而生，所以寒冬不能免俗的一定得來上一鍋，只是火鍋人人愛吃，但要如何避免吃得一嘴油膩料，又能健康與口慾兼得，可就是一門學問囉！
健康少吃才能健康享瘦，所以進食順序很重要：
•菜先吃：先吃一碗蔬菜，纖維能增加飽足感，是避免過食的第一步。
• 湯少吃：喝湯會吃進過多鹽分，影響水分排除，造成水腫上身。
• 慢慢吃：快吃快胖，細嚼慢嚥可以享受食物每一口風味，也比較容易飽。
• 適量吃：小心「吃到飽」的陷阱。學習節制難免覺得沒吃飽，
但經過一陣子調整後，胃口會自然縮小。
吃得多，不如吃得精、吃得好。
吃火鍋雖為去寒保暖的良方卻也是卡油的地雷，為了來年可以輕巧換上美麗春裝，絕對不要為了口腹之慾逞一食之快呀!
•少油湯底、少油纏身
– 挑對湯底就可以少油上身。
麻辣鍋、濃湯鍋或奶油鍋油脂含量驚人，喝2碗（400毫升）麻辣湯底熱量高達 近400大卡，與蔬菜清湯底相比熱量差異達10~20倍以上
•菜肉分離、脫油容易
– 選擇鴛鴦鍋，菜肉分開煮食，
想喝湯時可選擇煮蔬菜和海鮮的那一鍋，少油又鮮美。
– 若僅有一鍋，撈湯的時候可以先讓湯沸騰，讓油往兩邊跑，
撈中間清澈少油處。
– 一頓火鍋吃完，吃進去的鈉含量即達到一天建議攝取量（2400毫克），
所以加湯時可以加清水好過加油湯，鹽分、油分不加量。
•天然尚好，選擇巧妙
– 老油條或油豆腐等油炸類油脂量高，
而丸子、火鍋料、火鍋餃等加工品多會使用肥肉來增加口感，
還是選擇天然食物最好。
•勤換碗盤、減油不難
– 夾起凍豆腐、炸豆皮、蕈菇或葉菜類食材後，可以先在盤子上放涼，要吃時擠出油汁，再拿到碗裡吃，如果可以稍微過水當然更好囉！
當碗盤裡累積了不少油汁，就可請服務人員幫忙更換碗碟也可以減少食油量。
•吃一減二、總油不貳
– 聚餐一餐，建議其他兩餐稍微減量或用低卡高纖的輕食來取代，如加蔬菜和菇類的湯麵，一整天的熱量較不會超過。
餐前如果感到肚子餓，可以先吃些大番茄、芭樂、彩椒等蔬果墊胃。
•飲料無糖、身心健康
– 吃火鍋配含糖飲料容易攝取過多熱量及吃下大量的糖，
建議以白開水或無糖茶取代，能解渴也不會對身體造成負擔。
•忌當【搵醬】、閃過爆胖
– 一湯匙沙茶醬有150-200大卡，一直沾醬就容易爆胖，
建議用白醋.清醬油自製，搭配蔥花、香菜、蒜泥、蘿蔔泥、洋蔥、乾辣椒等天然香辛料，每一口都是健康好味道。
•冷熱交替、潰瘍須避
– 熱騰騰的燙辣火鍋遇上冷冰冰的甜品飲料，以及大量高油脂的食物都會加重刺激胃黏膜，因此患者要避免冷熱交替造成潰瘍受到更大的刺激與侵蝕。
不同飲食提供維持我們身體活力所需營養、滋養保護體內器官且滿足愉悅視覺、嗅覺與味覺，為了想要健康與口慾兼得，正確搭配食物種類與適量攝取必是關鍵，也才是享受人生的最佳方式。
