作者:
黃育華（大林慈濟醫院營養師）
當癌症不幸降臨時，除了耐心的接受治療，如何在日常生活中補充正確的食物，讓治療的效果快又有效率，是患者首要的功課。食物中的堅果類，是補充熱量、維持病人體力的好選擇。像是富含抗癌營養素的腰果，透過簡單上手的烹調方式，讓病人美味入口，有效補充對抗癌症的本錢。
對許多癌症而言，營養不良除了影響生活的品質，更是造成治療中斷、甚至死亡率增加的主要原因之一。堅果中富含單元不飽和脂肪酸、蛋白質，還有許多維生素和礦物質，對於補充熱量、維持體力很有幫助。腰果除了是大家印象中的零嘴、料理的素材外，更是提高免疫力、抗癌的尖兵。
腰果的高油脂比例，只需要少量入菜就能補充足夠的熱量，避免體重流失；其中的維生素A，提供癌症治療中造成上皮黏膜破損所需的營養素；維生素B1則能很快補充治療所消耗的體力；硒與微生素E在一起能發揮抵抗自由基的強大力量；而含量豐富的蛋白酶抑制劑，則能抑制癌細胞快速增長。
為了讓癌症病人喜歡吃腰果，可以根據病人的喜好在處理上多做變化，達到抗癌的效果，除了一般的中式料理手法外，這邊提供大家簡單又美味的吃法。（ 請參考以下表格）。
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名稱 |
材料 |
做法 |
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甜味有機黃豆奶 |
煮熟有機黃豆一杯、煮熟腰果一大匙、山藥薏仁粉一大匙(或有機燕麥植物奶一大匙)、高湯或開水 |
上述材料加入蔬果熬煮的高湯、適量有機蔗糖以調理機或強力果汁機打勻，即可直接飲用。 |
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黃豆味噌濃湯
（可直接飲用或做為火鍋湯底） |
A料：
紅蘿蔔一根、山藥(或地瓜)一段、牛蒡一根、昆布一片
B料：
熱水泡軟腰果一大匙、黃豆奶二碗、有機味噌一大匙、有機砂糖少許、大豆卵磷脂少許 |
A料--紅蘿蔔：帶皮切丁
山藥、牛蒡：洗淨、去皮、切丁
昆布：(洗淨)剪成段
上述材料一起煮熟備用。
→將A料放入鍋中加適量清水煮沸，即為高湯。
→將B料加入高湯以調理機或強力果汁機打勻，倒入煮熟A料即可食用。 |
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腰果奶/腰果醬 |
冷藏腰果一斤。 |
腰果可用熱水泡軟或煮熟。
腰果奶：熱水泡軟腰果一杯加入4-5杯水，以調理機或強力果汁機打勻。
腰果醬：熱水泡軟腰果一杯加入3杯水與少許大豆卵磷脂，倒入不沾鍋中煮糊，加入甜或鹹味配料。
可進一步製做：
1.甜口味腰果醬：加入柳橙、藍莓或各式口味果醬，成為水果腰果醬。
2.鹹口味腰果醬：加入少許海鹽、香椿(或九層塔)，成為腰果抹醬。也可當麵條拌醬。 |
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胚芽米奶 |
大愛胚芽米飯一碗、
熱水泡軟腰果一大匙、
大豆卵磷脂一大匙、
山藥薏仁粉一大匙、半匙有機蔗糖(黑糖)、
3-4杯高湯或開水 |
將上述材料放入調理機中打勻，即可直接飲用。 |
【提醒大家】
腰果要用保鮮盒密封，放到攝氏五度左右的冰箱冷藏，以避免油脂變質產生油耗味。烹煮後也要盡快吃完。另外，腰果的油脂豐富，化療後有腹瀉的情況時，不要立刻食用，等到情況緩解後再吃；而大量纖維也容易造成腹脹，如果不是長期食用高纖飲食，建議逐步增加攝取量以避免不適反應。
食譜提供：陳力壽（慈濟大學社會推廣教育中心講師）
