作者:
大林慈濟醫院 黃靖琇 營養師
健康吃湯圓
冬至與元宵不免俗的要吃湯圓，糖尿病友可以開心吃湯圓嗎?當然沒問題! 因為湯圓成分是糯米粉，特點就是好咀嚼快吞、難消化、升糖快、不好代謝排泄，所以要把握原則，才可以適度滿足節慶的口慾與家人同歡。
Ø 市售冷凍裝無餡小湯圓20粒：0.3碗飯、3兩0.8碗飯
Ø 現做無餡小湯圓20粒(比冷凍小湯圓略大)：0.5碗飯
n 加糖水要扣主食量：一湯匙糖約等於2湯匙飯的含糖量
n 建議煮鹹湯口味，延緩升血糖幅度、更有飽足感：增加雞蛋(蛋白質)、蔬菜與菇類(纖維)、淋一些植物油(脂肪)
Ø 市售冷凍裝包餡湯圓(一盒10顆)
n 紅豆湯圓5粒：0.8碗飯+1/3湯匙油
n 花生、芝麻、奶茶、鮮肉湯圓5粒：0.8碗飯+1尖湯匙油
n 加500cc無糖豆漿可以取代正餐(3份主食2份豆3份油)
n 記得下餐多吃菜
Ø 市售現做花生、芝麻、豆沙2粒(乒乓球大)：0.5碗飯+1湯匙油
n 有吃炸湯圓除了正餐減飯量，烹調減少油量(菜用燙的、魚或肉用蒸、烤或水煮)
Ø 什麼人適合吃湯圓：熱量攝取不足者：慢性腎臟病病人、胃口不佳、體重減輕者
Ø 什麼人不適合吃湯圓：
n 老人、小孩-小心吃
n 慢性病-適量吃：糖尿病、高血脂、痛風
n 水腫患者-湯麥吃：心、肝、腎功能異常
n 腸胃功能不佳-不通吃：排空慢容易脹氣者、胃部手術、潰瘍
n 吞嚥障礙-不合吃：中風、失智、頭頸癌手術、放射線治療
Ø 健康原則
n 均衡攏總吃：均衡4-5類天然食材、多菜多健康、挑煮不挑炸、吃料麥喝湯
n 糖尿病：代糖取代糖、一口甜食要取代2口飯
n 高血脂：用煮不用炸、淺嚐即止
n 腎臟病：不加龍眼乾、中藥、花生
Ø 健康煮湯圓-甜味 增加營養素技巧
n 主食醣類：地瓜半碗或南瓜+2顆湯圓
n 蛋白質：豆漿
n 低熱量：白木耳
n 油脂：花生
n 水果：龍眼乾、紅棗
Ø 健康煮湯圓-鹹味 增加優良蛋白質與蔬菜
n 主食醣類：湯圓
n 蛋白質：豆包、豆腐、肉片
n 蔬菜：香菇、茼蒿、木耳、芹菜/香菜末、高麗菜、筊白筍、紅蘿蔔、金針菇
Ø 健康吃湯圓守則
n 應景適量吃：當點心：有餡1-2顆；無餡1/3-1/2碗
n 當正餐：有餡4-5顆；無餡0.8-1碗
n 甜鹹均衡吃：不管甜、鹹口味，烹調要均衡5-6類，各種營養都能攝取
n 溫熱慢慢吃：湯圓煮好高熱會在內餡中，最好先劃開使其散熱、避免進口燙傷
n 小塊容易吃：老人、小孩要先用剪刀或湯匙剪開或切開，避免大塊哽噎，發生憾事
n 盡量白天吃：不易消化，盡量避免睡前或晚間多吃，脹氣不適或排空緩慢影響睡眠
n 要吃就要動
糖尿病人一定要學會如何在每一次年節中適度攝取節慶食品，不僅可以享受美食與歡樂氣氛，也避免因為高血糖急症送醫，平安過節比滿足口腹之慾才是對健康人生更美好祝福，您說是嗎?!
